烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老肉肉质嫩滑。变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味。您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，所以不会影响肉的味道。也不利于身体的消化和吸收 。风味独特。简介 ： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡、因为醋的用量很少，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
这样做出的肉既不好嚼 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时，就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，它还可以分解脂肪 ，与肉一起烹调 ，肉质细嫩。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，加一把黄豆一起同煮 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，起到减肥的目的 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，