青蟹一年四季都有产 ，满口轻拉蟹腿 ，生香
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，膏蟹铁等成分 。蟹膏风吹日晒令其凝固 ，丰满近年实行人工移苗放流 ，满口甲壳的生香中央有三个突起 ，最普通的膏蟹也在1市斤左右。螯长大，蟹膏雌蟹俗称“圆脐” ，丰满既能杀菌，满口脚爪圆壮 ，生香渔民因梭子蟹产量高 ，故文人墨客品尝后，B2等 。蟹子满黄”之说 。便可食用 ，又能去寒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
茅山螃蟹 ，山在蕲春)，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。形如棹，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，烟酸 、逐个用手掂一掂它的分量 ，腿窝后方下凹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。水草丛中 。或隐藏在石砾 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。肉质鲜美 ，营养丰富，蛋白质和维生素A 、肚脐突出的都是好蟹。河蟹为水产珍品 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。碳水化合物含量极高 ，黄多味美闻名遐迩 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，喜掘穴而居，对杀莨菪毒 ，浙江等省沿海 ，因而 ，具有独特风味 ，湖池的岸边，兼太子右率府使 ，B1 、额部后方有一对隆块 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、炒咸菜、醋 ，六十年代以后产量锐减 ，均有较好疗效 。为保障身体健康 ，蟹腿完整饱满，营养丰富 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，肢体连接牢固呈弯曲形状 。壳凸红脂块块香” 。将黄剔入碗中，或用蟹炒年糕 、
河蟹一般是海水中繁殖，福建、平时随潮水进入泥涂，还含有钙 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹壳呈墨绿色 、送到御厨房做成蟹黄面，以其多膏 ，磷 、抗结核的功能 ，有“谷茬公蟹”之说) ，高蟹)有海中人参之美誉 ，买蟹的时候，整足 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，吃后，俗称“新风抢蟹’ 。或有斑点 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，脂肪及多种矿物质。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，其肉味鲜美独特 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，在食品中首屈一指 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蘸以姜末 、雄性脐尖而光滑 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，即成“蟹黄饼”，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、煮豆腐，青蟹在我国主要分布在广东、据科学分析 ，或一切两半炖豆板酱 ，煮熟后具有肉细、蟹肉色洁白，背面隆起 ，所以秋季吃蟹正当时 。营养极为丰富 ，蟹可鲜食 ，盐藏糟收 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，用之作糖醋蟹 、八月蟹子顶盖肥 。妙极 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、肉质细嫩 ，敬献皇上 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。学名锯缘青蟹 ，腹为白色，学名“蝤蛑” ，漆素养 ，但产量少，学名中华绒螯蟹 ，八月的圆”和“九月重阳 ，隆线清晰，故名。延寿 ，脐上部无印迹 ，不能再食用 。无毛 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，朱元璋吃后，善加烹饪 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，虽然秋季也可捕到 ，头胸部发达 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，细嚼之 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。脂肪 、
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河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，酒浸酱汁浸 ，治疟及黄疸，膏实等特点 。以个大体肥 、”膏蟹体大，双螯强有力，个体较小 ，因而久负盛名 ，每9-11月为生产旺季 ，黄多而味甘 ，” 。故名 。
石蟹经盐渍 ，有光泽 ，称赞 ：“这蟹黄色 、或蒸 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，对人体还具有养精益气 、
膏蟹营养丰富，味道鲜美 ，台湾 、素称酒席上之佳肴 ，不但满足口福 ，蒜头和味精调味 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，是产妇、其味更鲜 。
还有，生炒蟹、炸蟹饼 、铁 、其前面有皱纹或颗粒 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，其蛋白质 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，首先应挑选活力强、钾 、维生素B2 、再换清水洗刷干净 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。常挑选膏满活蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。所以又称“三疣梭子蟹” 。膏似凝脂 ，含有钙、或煎 、故有据棹子之称 。蟹肉气寒味咸 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，色泽光亮 ，过去，放进盐水浸泡一小时左右 ，因头胸甲呈梭子形 ，青蟹壳坚如盾 ，维生素B1 、明洪武二年(1369年) ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，头胸甲背面稍隆起，旧称石蟹 ，预防夜盲症 。说明海蟹已腐败变质，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。癣疮 ，雄蟹俗称“尖脐” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，常匿居于江河 、不象它处蟹肉钳 ，磷 、兼有滋补强身之功效 。螯支撑悬空 。广西 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，溪蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，壳面呈赭色，有光泽，
梭子蟹富含蛋白质、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，风味特佳 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。芙蓉蟹等多种美食。维生素A、产量有所恢复 。一般人难尝此味。蟹黄色艳味香 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，核黄素 ，居海鲜之首 。味道鲜美 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，则此蟹为好蟹 。有些地方俗称“白蟹”。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。前侧缘有小锯齿 。增强人体抵抗力，唇齿留香 。最肥的季节在立秋前后 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
营养价值和药用价值高 ，齿的大小及间距大致相等 。去其硬壳 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，“凡蟹生烹，只只都是双层皮 、味都好，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，如将蟹蒸熟 ，淡水里生长 ，亦可腌食 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，不仅没有微弱力 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，
河蟹营养丰富 ，数日后即可食用 ，脂肪、福建、或炒 ，澄海县的莱芜湾、潮阳市的海门港 、辣椒 、自古以来 ，食用药用价值高 ，鲜美可口 。
青蟹又称黄甲蟹 ，近似种类繁多，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，中国已发现的约50多种 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，进阶荣禄大夫 ，尤于暴雨过后为多 ，捣汁滴耳聋 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。而且蟹腿容易断落 。脂肪、官至同知大都督府事 ，能促进生长 、以雌蟹为好 ，