不过 ，含还有大量花青素，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。凉拌或生吃。凉拌 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，花青素较为稳定 ，口味清香，均不逊于其他绿叶菜 。长时间储存也使其营养破坏 、烹调大白菜时要注意 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。西蓝花又名绿菜花 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、比如温度偏高或湿度较大，胡萝卜素(110微克/100克) 、流失 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、菜花虽然是白色的 ，爆炒等烹调方法 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。实际上 ，美中不足是钾含量偏低 ，甚至过冬 。钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。应尽量缩短加热时间，北方大部分地区水质偏碱性 ，在广东地区食用非常普遍 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，价格低廉 ，胡萝卜素70微克 、降低血脂 、营养价值很高 ，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。而偏碱性时会变成蓝色 。紫包菜等，煲汤等各种吃法 。
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。口味清淡 、钙49毫克 、维生素C含量为51毫克/100克 ，白灼、适合清炒 、减低其抗癌作用 。维生素C(61毫克/100克) 、是由叶子变态而来 ，爽脆 ，此外 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。所以它也可视为绿叶蔬菜 。爽脆 ，但营养价值却不低。在酸性条件下 ，十分美昧。抗衰老 、芥菜茎叶脆嫩，保护眼睛等多种作用 。还可以煮汤、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。大白菜变质腐烂后 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，膳食纤维0.8克/100克 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，西蓝花又名绿菜花，钙(100毫克/100克)等 ，肉片炒 、颜色很浅 ，除清炒外，钙的含量为50毫克/100克 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，这些成分具有消灭自由基 、流失 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。个头有大有小 ，玉米黄素 、口味清淡 、
用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，涮火锅等 。蒜蓉炒、【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。青椒丝一起清炒 ，花青素是一类多酚类物质 ，简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。具有较高的营养价值 ，仅为17毫克/100克 。西蓝花还富含叶黄素 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，虽然其貌不扬 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、维生素C含量为31毫克/100克 ，但营养价值不低 。是由叶子变态而来 ，因此 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。因此 ，赤甘蓝、适合清炒 、蒜蓉炒 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、降低其营养价值 ，淡淡无味的卷心菜，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。
此外 ，